Etape 1

Couper la noix de veau en petits médaillons. Hacher l'oignon épluché. Brosser et laver les champignons de Paris et les émincer.

Etape 2

Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer les médaillons pendant 3 à 4 min, les retirer et garder au chaud.

Etape 3

Blondir l'oignon, joindre les champignons de Paris avec le jus de citron et laisser mijoter pendant 5 min.

Etape 4

Ajouter le vin blanc, donner un bouillon.

Etape 5

Faire dorer un quartier de pomme Gala à feu doux.

Etape 6

Remettre les médaillons dans la poêle et cuire pendant 3 min à feu doux.

Etape 7

Disposer sur des assiettes les médaillons sur les feuilles d’épinard et rajouter le quartier de pomme.

Etape 8

Finir le dressage avec les champignons de Paris.

Etape 1

Émincer les champignons lavés et séchés.

Etape 2

Mettre le beurre fondu avec l'huile d'olive pour faire revenir les champignons pendant 10 min à feu doux.

Etape 3

En fin de cuisson, mettre l'ail écrasé et coupé et le parmesan, sans oublier d'assaisonner.

Etape 4

Faire cuire les pâtes en attendant dans de l'eau bouillante salée.

Etape 5

Rajouter les pâtes égouttées avec le mélange champignons de Paris/ail/parmesan.

Etape 6

Présenter dans un plat chaud avec le basilic.

Etape 1

Préchauffer le four à 200°C.

Etape 2

Tailler des cercles de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les disposer entre 2 plaques de cuisson et les cuire au four à 200°C pendant 15 minutes puis réserver.

Etape 3

Couper les tomates en fines rondelles.

Etape 4

Assaisonner de sel, de piment d’Espelette et d’un filet d'huile d’olive.

Etape 5

Couper en fines lamelles les champignons de Paris.

Etape 6

Préchauffer le four à 230°C.

Etape 7

Sur les feuilletés, disposer les lamelles de champignons puis les rondelles de tomates en rosace. Assaisonner de sel et de poivre, d'huile d'olive et fleur de thym.

Etape 8

Mettre sur plaque et cuire au four à 230°C pendant 4 minutes.

Etape 9

Dans un blender, mixer les feuilles de persil plat avec l’huile d’olive restante et avec 5 cl d’eau.

Etape 10

Rectifier l’assaisonnement et servir la sauce verte avec la tarte.

Etape 1

Coupez le pied des champignons puis rincer rapidement, avant de les essuyer.

Etape 2

Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre et faire revenir l’échalote et l’ail coupés finement.

Etape 3

Faites revenir les champignons sur feu moyen pendant environ 10 minutes.

Etape 4

Assaisonnez et mélangez de temps en temps.

Etape 5

Faites dorer les pignons.

Etape 6

Placez les champignons dans un plat à tarte (chapeau face au plat).

Etape 7

Mettre un de crème d’oignon dans les champignons.

Etape 8

Parsemez de pignons. Recouvrir de pâte. Bien rentrer les bords à l’intérieur du moule.

Etape 9

Enfourner pendant 15 minutes environ. La pâte doit être bien dorée.

Etape 10

Retournez la tarte dans une grande assiette.

Etape 1

Coupez les pavés de saumon en dés.

Etape 2

Brossez les champignons de Paris, les couper en dés.

Etape 3

Epluchez la mangue, la couper en dés et citronnez légèrement.

Etape 4

Tranchez l’oignon finement.

Etape 5

Ciselez le persil.

Etape 6

Préparez l’assaisonnement huile, citron, sel, piment d’Espelette, ciboulette, échalote et versez sur la préparation.

Etape 7

Mélangez et arrosez d’un léger filet de citron avant de servir.

Etape 8

Mettre au frais avant de servir.

Etape 1

Otez les pieds, rincez rapidement et essuyez les champignons.

Etape 2

Otez le germe de l’ail et faites revenir dans l’huile d’olive.

Etape 3

Faites revenir les champignons, pendant 5 mn en remuant.

Etape 4

Arrosez de jus de citron faites revenir 2 mn.

Etape 5

Arrosez de vin blanc, assaisonnez, faites revenir jusqu’à évaporation du jus.

Etape 6

Otez du feu, parsemez de persil.

Etape 7

Coupez le jambon finement. Mélangez, le jambon à votre préparation.

Etape 1

Mélangez la semoule dans les citrons pressés. Réservez au frais 25 mn.

Etape 2

Nettoyez et coupez les champignons et le concombre en petits dés.

Etape 3

Nettoyez, videz les tomates et les couper en petits dés.

Etape 4

Mélangez tous les ingrédients dans le plat, assaisonnez.

Etape 5

A la fin du temps de repos ajoutez tous les ingrédients à la semoule. Réservez au frais 20 mn.

Etape 6

Au moment de servir, parsemez d’amandes effilées (préalablement dorées.

Etape 1

Dans une cocotte à fond épais, faire dorer l’oignon puis l’ail, ensuite la tomate concentrée, remuez.

Etape 2

Faites revenir les champignons puis ajoutez les quartiers de tomates et remuez.

Etape 3

Ajoutez le veau.

Etape 4

Saupoudrez de farine et faire revenir 5 mn.

Etape 5

Mouillez de vin blanc et de bouillon, assaisonner et ajouter le bouquet garni.

Etape 6

Cuire à feu doux 1 h à mi- couvert.

Etape 7

Remuez régulièrement.

Etape 1

Pressez le citron.

Etape 2

Nettoyez et émincez finement les champignons.

Etape 3

Ciselez la coriandre.

Etape 4

Assaisonnez d’huile d’olive, sauce soja, sel, poivre et coriandre.

Etape 5

Ajouter les crevettes.

Etape 6

Parsemez de graines de sésame.

Etape 7

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Etape 8

Dégustez !

Etape 1

Brossez et essuyez les champignons de Paris, les couper en quartiers.

Etape 2

Epluchez la pomme, la couper en quartiers et citronnez.

Etape 3

Préparez l’assaisonnement huile, vinaigre, sel et poivre et versez sur les quartiers.

Etape 4

Mélangez la sauce aux quartiers.

Etape 5

Parsemez de ciboulette et de copeaux de parmesan.